SUROVINY
Na těsto si připravte:
500 ghladké mouky
350 gzměklého másla
3 ksžloutky
špetkasoli
1 lžícerumu
1 lžícebílého jogurtu nebo 1/2 lžíce majonézy
Na kvásek:
5 lžicvlažného mléka
2-3 lžícecukru
30 gdroždí
Tvarohová náplň:
250 gtvarohu (ne ve vaničce)
4 lžícemoučkového cukru
1 ksvejce
1 lžícevanilkového pudingu
vanilkový cukr
citronový olej/kůra
rozinky máčené v rumu na zdobení
Maková náplň:
150 gmletého máku
200 mlmléka
3 – 4 lžícecukru krupice
mleté piškoty
rum, citronový olej, vanilkový extrakt nebo cukr
loupané mandle na zdobení
Ořechová náplň:
150 gmletých vlašských ořechů
150 mlmléka
120 gcukru
75 gmletých piškotů
1 – 2 lžícerumu (nemusí být)
vlašské ořechy na zdobení
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Do vlažného mléka přidejte cukr a rozdrobte droždí, nechte v teple vzejít kvásek.
-
Mezitím si prosejte do mísy mouku se solí, přidejte kousky změklého másla, žloutky, rum a jogurt nebo majonézu. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte pružné těsto. Nejlépe to jde v kuchyňském robotu, ale šikovné kuchařky to určitě zvládnou i ručně.
-
Těsto zabalte do folie a dejte na půl hodiny až hodinu do lednice. Hodně záleží, jak změklé máslo jste měli, těsto by nemělo ztuhnout úplně na kost, ale zase by Vám nemělo téct pod rukama.
-
Než těsto ztuhne, můžete si připravit náplně, nejlépe tvarohovou, jablečnou nebo povidlovou. Makovou nebo ořechovou náplň je lepší připravit den předem, aby vystydly. Množství náplní, které uvádím, je spíše orientační, z hlavy Vám teď neřeknu, na kolik koláčků Vám která náplň vystačí. Bez obav ale použijte recept na své oblíbené náplně.
-
Maková náplň:
Mléko přiveďte k varu, přidejte mletý mák a pár minut za stálého míchaní povařte. Odstavte, přidejte cukr, vanilku a citronový olej nebo kůru. Až maková směs vychladne, přidejte podle chuti rum a zahustěte mletými piškoty. Směs se Vám možná bude zdát po uvaření řídká, ale po vychladnutí a přidání piškotů bude mít tu správnou chuť i konzistenci. -
Ořechová náplň:
Mléko svařte společně s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání chvilku povařte. Odstavte, nechte vychladnout a vmíchejte mleté piškoty. Můžete přidat trochu rumu, já mám moc ráda jeho vůni, takže ho používám při pečení kamkoliv to jde. -
Když je těsto správně tuhé, zapněte si troubu na 200 stupňů a vyložte si plechy pečícím papírem. Koláčky se pečou velmi krátce na vyšší teplotu a je potřeba je opravdu bedlivě hlídat.
-
Vyndejte si z lednice část těsta, rozválejte na plát silný 3-4 mm a vykrajujte kolečka. Já používám klasické vykrajovátko na vánoční cukroví o průměru asi 3,5 cm, ale dobře Vám to půjde i s menší skleničkou. Kolečka přeneste na plech a zdobte náplněmi. Nejlépe to půjde, když si náplně přendáte do zdobícího sáčku a na kolečka náplň nastříkáte.
-
Podle druhu náplně ozdobte mandlí, rozinkou nebo ořechem a dejte péct do vyhřáté trouby na 7 – 9 minut. Ke konci je potřeba dobře hlídat, protože koláčky budou shora ještě světlé, ale zespodu už krásně zlatavé.
-
Po vytažení z trouby koláčky rychle přendejte z horkého plechu na chladicí mřížku nebo je jednoduše stáhněte i s pečícím papírem, aby se nedopékaly. Stejným způsobem pokračujte, až do úplného zpracování těsta, které nechte po celou dobu v lednici. Z výše uvedené dávky připravíte 230 – 250 koláčků. Ale nebojte, zmizí tak rychle, že je ani nestačíte spočítat 🙂
Zdroj: Víkendové pečení