SLOŽENÍ
1 svazek bílého chřestu
200 g rýže na rizoto
1 cibule
1 kostka kuřecího vývaru
20 cl bílého vína
50 g parmazánu
30 g másla
1 lžíce nasekané pažitky
1 špetka hrubé soli
2 lžíce olivového oleje
INSTRUKCE
Připravte chřest oloupáním a odříznutím konců.
Ve velkém hrnci (nebo v hrnci na vaření chřestu, pokud ho máte) dejte vařit vodu, kostku kuřecího vývaru a špetku hrubé soli.
Chřest nechte vařit asi 15 minut (musí zůstat pevný). Hlavičky příčně rozkrojte na poloviny a zbytek nakrájejte na malé části.
Na rizoto na pánvi zpěňte nakrájenou cibuli na 2 lžících olivového oleje.
Nechte několik minut zhnědnout, poté přidejte rýži a podlijte bílým vínem.
Jakmile se bílé víno odpaří, přidejte naběračku vývaru (můžete znovu použít vodu z vaření chřestu).
Postup opakujte asi 15 minut a pokaždé počkejte, až se vývar odpaří.
Přidejte chřest nakrájený na kousky (hlavičky si ponechte, musíte je začlenit až na konci, protože jsou křehké).
Pokračujte ve vaření rýže asi 10 minut a pravidelně přidávejte další vývar.
Na konci vaření přidejte máslo a parmazán.
Když je rizoto připraveno k podávání, posypte ho hlavičkami chřestu, hoblinkami parmazánu a nasekanou pažitkou.
Před smícháním všech ingrediencí si můžete vyhradit několik špiček vařeného chřestu a naaranžovat je na vrchol rizota, abyste vylepšili prezentaci pokrmu. Tento recept může být hlavním jídlem nebo přílohou k masu či rybě.
