Do většího hrnce se studenou vodou uložíme umyté kolena, paprčky, kůže a dáme vařit. Přidáme pepř, nové koření, bobkový list a vaříme asi 2 hodiny.

Přidáme cibuli, česnek, osolíme a přidáme i pár kapek octa. Průběžně sbíráme pěnu z povrchu.

Během těchto dvou hodin nemícháme, pouze sbíráme pěnu.

Když se maso začne oddělovat od kosti, přidáme mrkev, petržel, celer a vepř. plec. Vaříme, dokud maso změkne. Trvá to déle, ale trpělivost růže přináší.

Zeleninu nakrájíme do misek, přidáme natrhané maso a zalijeme vývarem. Necháme ztuhnout do druhého dne a podáváme.