Vaření: 30 minut
45 minut + noční namáčení a kynutí
Více úsilí
Podává se 12 kusů
Mandlový a meruňkový “couronne” Paula Hollywooda je plný ovoce a ořechů a je skvělou alternativou ke štolu.
Složení
Na těsto
250 g silné bílé chlebové mouky
50 g nesoleného másla, změklého
150 ml plnotučného mléka
10 g rychle působícího sušeného droždí
1 velké vejce, rozšlehané
Na náplň
120 g sušených meruněk, nasekaných
150 ml pomerančové šťávy
90 g nesoleného másla
70 g světlého cukru muscovado
35 g hladké mouky
60 g rozinek
65 g nasekaných vlašských ořechů
nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
200g marcipánu
Na závěr
50 g meruňkového džemu
200 g moučkového cukru smíchaného s dostatečným množstvím vody, aby vznikla řídká poleva
Postup
KROK 1
Večer předtím dejte meruňky a pomerančovou šťávu do mísy a dejte stranou.
KROK 2
Na přípravu těsta dejte do mísy mouku, 1 lžičku soli, máslo, mléko, droždí a vejce a promíchejte, aby vzniklo těsto. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte 6 minut.
KROK 3
Přeneste těsto do mísy. Přikryjte a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout.
KROK 4
Mezitím osušte meruňky. V míse utřete máslo a cukr muscovado do pěny. Vmíchejte meruňky, mouku, rozinky, vlašské ořechy a pomerančovou kůru.
KROK 5
Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený povrch. Rozválejte ho na obdélník o rozměrech asi 25 x 33 cm. Rovnoměrně rozetřete meruňkovou směs, pak rozválejte marcipán a položte ho na něj. Obdélník pevně srolujte, aby vypadal jako švýcarská roláda. Mírně srolujte a pak roládu podélně rozřízněte, přičemž jeden konec nechte spojený. Dvě délky stočíme k sobě a na plechu vyloženém pečicím pergamenem vytvarujeme kroužek. Odstavte a nechte 1 hodinu kynout.
KROK 6
Troubu předehřejte na 200C/180C s ventilátorem/plyn 6. Twist pečte 30 minut, dokud nevykyne a nezezlátne. Ke konci pečení jemně zahřejte meruňkový džem na malé pánvi. Čerstvě upečený bochník potřete teplou marmeládou, abyste ho polili, a pak ho dejte stranou vychladnout. Po vychladnutí potřete chlebíček řídkou polevou.
