Quiche je název pro francouzský slaný koláč, který se připravuje s různými obměnami. Dnešní recept je na krémový sýrový quiche, ve kterém najdete jemnou náplň s Nivou. Díky celozrnné mouce je krustra koláče krásně křupavá, takže hezky ladí s jemností náplně.
- Doba přípravy: 2 h 15 min
- Porce: Pro 6 – 8
Ingredience
Krusta
- 215 g studeného másla, nakrájeného na menší kostky
- 1 3⁄4 hrnku hladké mouky
- 1⁄4 hrnku celozrnné pšeničné mouky
- 1⁄4 hrnku špaldové mouky
- 1 1⁄4 lžičky soli
- 1 1⁄2 lžičky jablečného octa
Náplň
- 2 hrnky smetany ke šlehání
- 2 hrnky mléka
- 1⁄2 hrnku hladké mouky
- 8 velkých vajec + 4 žloutky
- 1 lžíce soli
- 1 lžičky mletého bílého pepře
- 1 hrnek Nivy nebo Brie sýra, natrhaného na kousky
Postup
1
Ve velké míse rozmíchejte všechny mouky se solí. Pomocí rukou zpracujte máslo do mouky až vznikne drobkovitá struktura, poté přilijte jablečný ocet a 1/4 hrnku studené vody. Promíchejte tak, aby vzniklo kompaktní těsto s kousky másla ještě nerozmíchaného. Zabalte těsto do potravinové fólie a vložte do lenice na hodinu.2
Předehřejte troubu na 200 °C. Na ploše poprášené moukou vyválejte těsto na 35 cm velkou placku. Natvarujte těsto do koláčové formy o průměru 23 cm a výšce 5 cm. Zbytky těsta z okrajů odstraňte. Nechte formu 30 minut chladit v lednici. Poté těsto propíchejte na několika místech na dně vidličkou, přikryjte pečícím papírem a nasypte na něj fazole/rýži/čočku tak, aby bylo těsto zatížené a při pečení se nenafouklo.3
Pečte 15 minut, poté odstraňte pečící papír s fazolemi a nechte krustu vychladnout.4
Troubu snižte na 150 °C. V mixéru smíchejte smetanu s mlékem, moukou, vejce a žloutky, sůl a pepř. Rozmixujte dojemna. Na dno vychlazené krusty nalámejte kousky Nivy a vše zalijte připravenou náplní.5
Pečte přibližně hodinu a půl, nebo dokud není quiche na povrchu lehce nadnědlý.6
Přendejte na chladící rošt a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
