Čas přípravy:
Čas vaření:
SUROVINY
Suroviny:
1362 gsvíčková falešná
127 gslanina uzená přerostlá
Nálev:
504 gceler
112 gpetržel
98 gcibule
227 gmrkev
6 kuličekpepř nové celé
12 kuličekpepř černý celé
4 kslisty bobkové
0,05 lz bio citronu (nebo ocet)
šťáva citronová
1 lžičkacukr krystalový
podle potřeby vývar hovězí nebo voda
podle chuti sůl mořská
Omáčka:
250 mlsmetana 33 procent
Příloha:
vařená domácí knedlík houskový
brusinky
šlehačka
Na opečení zeleniny a masa:
2 lžícemast vepřová
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Umyjeme a odblaníme falešnou svíčkovou z bio chovu. Hmotnost masa uvedená v surovím stave je již po očištění.
-
Připravíme si zeleninu na nálev. Hmotnost zeleniny uvedená v surovinách je již po očištění. Po upečení masa z ní uděláme omáčku. Očistíme si celer, mrkev, petržel, cibuli a nakrájíme na kostky.
-
Na pánev si dáme jednu lžíci sádla a rozpálíme na vysokou teplotu. Nakrájenou zeleninu dáme na rozpálenou mast, pocukrujeme a opečeme. Pěkně zkaramelizované. Pozor nespálit!
-
Zeleninu přendáme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byla akorát ponořená, přidáme kuličky pepře, nového koření, bobkový list a uvaříme do 3/4 měkka (zatím nesolit).
-
Zeleninu i s nálevem necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Pokud se vařila zelenina, připravili jsme si domácí uzenou přerostlou slaninu v bio kvalitě.
-
Odkrojily jsme si 4 kusy slaniny.
-
Ostrým dlouhým špičatým nožem si uděláme do masa 4 otvory, do kterých vsuneme slaninu. Pozn.: doporučujeme ty kousky slaniny před špikování zmrazit. Budou se snadno vsouvat do masíčka.
-
Na dno pekáče dáme trochu uvařené zeleniny. Vytvoříme si jakési lůžko, aby nálev zatekl i pod maso.
-
Na lůžko si položíme masíčko, obložíme zeleninou a zalijeme nálevem. Masíčko musí být ponořeno alespoň do poloviny. Pekáč zakryjeme a naloženou svíčkovou si odložíme do lednice.
-
O den později: svíčkovou vyjmeme z lednice a v pekáči si ji otočíme o 180 °.
-
O den později: svíčkovou vyjmeme z lednice a v pekáči si ji otočíme o 180 °.
-
O den později: Svíčkovou vyjmeme a osušíme kuchyňskou papírovou utěrkou a až teď osolíme z každé strany. Na pánvičce si rozpálíme lžíci sádla a osušenou svíčkovou si zprudka opečeme z každé strany, aby se maso zatáhlo. Pokud se nám masíčko opéká vložíme pekáč i se zeleninou a nálevem do trouby a rozehřejeme na 250 ° C.
-
Opečenou svíčkovou vrátíme do zahřáté pekáče. Do pánve kde se opékané si nalijeme trošku vody, aby se sme dostali výpek od pánve a polijeme jím svíčkovou. Přikryjeme víkem a vložíme do rozehřáté trouby. Když nálev v pekáči začal bublat tak nastavíme teplotu na 180 ° C. Pečeme cca 1 hodinu. Pak otočíme a pečeme další hodinu.
-
Po druhé hodině pečení si svíčkovou vyjmeme a zkontrolujeme měkkost masíčka.
-
Upečenou svíčkovou si vybereme a odložíme odpočinout, aby pak při krájení z ní nevytekla šťáva. Zeleninu is výpekem slijeme do hrnce a rozmixujeme ponorným mixérem.
-
Rozmixovanou zeleninu propasírujeme přes sítko.
-
Omáčku přivedeme do varu, přilijeme smetanu a ještě naředíme vývarem do požadované hustoty. Omáčku znovu necháme přejít varem. Řeďte ji tak, abyste pak nemuseli použít mouku na znovu zahuštění.
-
Do odstavené omáčky (již nesmí vřít) vložíme oříšek pořádně vychlazeného másla a krouživým pohybem vařečky zapracujeme do omáčky. Na závěr můžete omáčku ještě dochutit dle vlastní chuti solí, citrónem (octem) a cukrem. Dobrou chuť!
Děkujeme za povolení k sdílení receptu od skvělého kuchaře – Yogicek