Měkoučký kakaový korpus a spousta nadýchané šlehačky.
Ingredience na 10 porcí
Kakaový korpus (kulatá průměr 22-23 cm, čtvercová 20-21 cm):
- 3 vejce “L” (odděleně)
- 200 g cukru krupice
- 8 lžic studené vody
- 50 g kakaa
- 100 g hladké mouky
- 7 g prášku do pečiva
- Lehká pařížská šlehačka:
- 250 g smetany ke šlehání 33%
- 25 g cukru krupice
- 10 g kvalitního kakaa
- + 100 g smetany k našlehání 33%
Dokončení dortu
- 150-200 g smetany ke šlehání min. 33% (použila jsem 35%)
- čokoládové dekorace na ozdobu
Postup
Celkový čas přípravy: 60 min1
Troubu předehřejte na 175 stupňů, formu vyložte pečícím papírem.
V misce si smíchejte prosátou mouku, kakao a prášek do pečiva.
Žloutky vyšlehejte se 2/3 krupicového cukru do pěny, pak postupně zašlehejte studenou vodu. Přidejte moučnou směs a dobře promíchejte. Těsto je poměrně husté.
Bílky vyšlehejte se zbývající třetinou cukru do pevného sněhu a po částech vmíchejte do těsta. Naplňte do připravené formy a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 20 minut, ke konci můžete teplotu trochu snížit.
Po upečení nechte chvilku vychladnout ve formě, pak ořízněte boky dortu a vyklopte na chladicí mřížku.2
Suroviny smíchejte a svařte, stačí pár minut. Promixujte tyčovým mixérem a dejte min. na 12 hodin vychladit. Před zdobením přilijte k vychlazenému základu 100 g smetany a vyšlehejte. Krém je lehký a nadýchaný, na rozdíl od “těžké” paříže není tak pevný.
3
Korpus položte na tác nebo servírovací talíř, pokud je potřeba, seřízněte do roviny.
Obě smetany (bílou i pařížskou) vyšlehejte do tuha a pomocí zdobícího sáčku nastříkejte na korpus. Já jsem použila hladké trubičky o průměru 9 a 18 mm. (Pařížskou šlehačku pravděpodobně nespotřebujete na tento dort celou, záleží, jak hodně budete zdobit.)
Poznámka
Ozdobte dle fantazie kousky čokolády. Můžete servírovat hned po nazdobení, případně uchovat pár hodin v lednici.
