Domácí vepřovka (Rillettes de Connerré)

Spread the love

SUROVINY

2 kgvepřového masa (různé druhy)

1,5 kgsyrového sádla

750 mlvody

30 gsoli

6 gpepře

vepřové kosti

vepřová kůže

Sádlo a maso nakrájíme na větší kostky. Sádlo dáme do velkého hrnce a zahříváme na mírném plameni, dokud se nám nezačnou tvořit škvarečky (kostky sádla pustí tuk a začnou zlátnout).
Postupně přidáváme k sádlu maso a promícháváme. Zalijeme vodou a pod pokličkou vaříme hodinku, občas promícháme.
Po jedné hodině.Snížíme plamen (plotýnku =D) na minimum, zaklopíme pokličkou a vaříme 3 hodiny.
O 3 hodiny později.Přidáme sůl, kosti a kůži. Kosti a kůže nejsou podmínkou, ale vepřovce dodají další skvělou chuť. Promícháme a necháme mírně probublávat další 3 hodinky, ale už nedáváme pokličku.
O další 3 hodiny později.Z vepřovky vyndáme kosti a kůži. Masíčko se sice rozpadá, ale můžeme mu trochu pomoci vidličkou nebo šťouchadlem, aby se pak lépe mazalo na chleba. Přidáme pepř, promícháme a vypneme plotýnku.
Vepřovku necháme odpočívat a vymyjeme si nádoby do kterých ji budeme dávat. Děrovanou naběračkou naplníme připravené nádoby a každou vepřovku zalijeme zbylým tukem. Když je vepřovka mírně zchladlá, uzavřeme a necháme zcela vychladnout. Vepřovku můžeme i zamrazit, ale nejdříve ji necháme vychladit v lednici.