Domácí vepřová šunka

A teď pro všechny, kdo se už jen při první slabice slova « rychlosůl » začnou křižovat. Při výrobě šunky je potřeba ji použít, abychom si uvařili krááásně růžovou a voňavou šunku a ne našedlou masovou konzervu. Zmíněné množství je však daleko menší než v podobných, běžně kupovaných produktech z obchodu, takže určitě po konzumaci této domácí šunky nezemřete ani si nepřivodíte žádnou ze závažných civilizačních chorob. S větší pravděpodobností vás přejede autobus. 

Vše v míse důkladně rukou míchat alespoň půl hodiny (je to velmi důležité, vytvoří se takové « blátíčko », které později drží maso při sobě), pak uzavřít a uložit do lednice na 48 hodin. Během této doby několikrát lehce promícháme rukou. 

Pak opravdu dobře napěchujeme do sáčku na tlačenku a vložíme do hrnce. Zalijeme teplou vodou, aby byla celá šunka ponořená a vaříme cca 2 hodiny jen lehce na 75-80 stupňů (ne více!), používám zavařovací teploměr.

Potom ihned prudce zchladíme v ledové vodě, rozstřihneme obal a necháme zcela vychladnout, aby nám zbytečně nevytekla šťáva.