Domácí šunka bez šunkovaru

1. Vepřové maso nakrájíme na kostky okořeníme mletým pepřem a přidáme rychlosůl, kterou jsme rozmíchali v 100 ml vody. Dobře promícháme, přikryjeme a odložíme do chladu na 48 hodin.
2. Část masa 1/3 jsme odložili a zbytek pomleli na masovém mlýnku. Následně jsme smíchali mleté maso spolu s celými kousky a postupně plnili do tlačenkového střeva. Postupně to tam tlačíme, dokud nevyužijeme masovú hmotu a na konci dobře uzavřeme.
3. Vložíme do vody vařit, můžeme něčím zatížit, aby šunka neplavala. Já ji zatížila obyčejným lisem na česnek a vaříme při teplotě 80 stupňů hodinu a půl. Uvařenou šunku vyjmeme a necháme vychladnout.

* Tip: Výborná je z králíka nebo z kuřecích stehen. Rychlosůl je sice chemie, ale díky ní zůstane šunka po překrojení nádherně růžová a ne hněda. Díky rychlosoli by mělo maso změnit troška i svou strukturu a mělo by se začít trošku rozpadat.

Děkujeme za povolení ke sdílení receptu od skvělé pekařky – Diabambulka