Ingredience na 10 porcí
Na piškotové pláty si připravte:
- 6 žloutků
- 150 g moučkového cukru
- 6 bílků
- 120 g hladké mouky
- Čokoládový krém:
- 500 ml mléka
- 2 žloutky
- 2 vanilkové pudingy
- 150 g cukru krupice
- 200 g hořké čokolády min. 50%
- 250 g másla
Čokoládová poleva:
- 200 g hořké čokolády min.50%
- 150-200 g smetany ke šlehání
Postup
Celkový čas přípravy: 120 min1
Troubu předehřejte na 210-220 stupňů, dva plechy vyložte pečícím papírem.2
Žloutky s třetinou cukru vyšlehejte do pěny. Zbývající cukr vyšlehejte s bílky na tuhý sníh. Nejprve šlehejte na nízké otáčky, až se utvoří lehká pěna, pak postupně přidejte cukr a otáčky zvyšte na maximum. Část sněhu přidejte do žloutků a promíchejte, pak střídavě přidávejte prosátou mouku a zbylý sníh. Těsto rozdělte na dva plechy a rovnoměrně rozetřete po celé ploše.3
Pečte jeden po druhém, jen pár minut, pečlivě hlídejte. Po upečení ihned stáhněte i s papírem z plechu, aby se pláty nevysušily. Nechte zcela vychladnout, pak sloupněte papír.
4
Trochu mléka odlijte do hrnku, rozmíchejte v něm pudingový prášek a rozšlehejte žloutky. Zbytek mléka přiveďte na mírném ohni k varu. Přilijte trochu horkého mléka do hrnečku s pudingem a promíchejte. Pak vlijte zpět do hrnce a za stálého míchaní nechte chvilku povařit. Odstavte a vmíchejte cukr. Přelijte do mísy a zakryjte folií, kterou položte přímo na horký puding. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.5
Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni a za občasného míchání nechte vychladnout. Puding vyšlehejte a postupně přidávejte změklé máslo nakrájené na kostky. Nakonec přilijte vychladlou čokoládu a dobře zašlehejte. Podle chuti můžete přisladit.
6
Oba piškotové pláty rozřízněte na třetiny, vznikne Vám tak šest dílů. Jednotlivé díly promažte čokoládový krémem, část krému si nechte stranou na později na pomazání celého řezu z venku. Okraje nebudou přesně pasovat na sebe a nebudou úplně zarovnané. Ale to vůbec nevadí, po ztuhnutí se seřízne vše do roviny. Horní plát nepomazávejte, ale přikryjte kouskem pečícího papíru. Položte na něj prkénko nebo tácek a kilo mouky nebo cukru. Řezy je dobré na pár hodin takto zatížit.7
Po pár hodinách tuhnutí řezy po stranách zařízněte do roviny a pomažte boky i vršek zbylým čokoládovým krémem. Dejte opět ztuhnout do lednice.8
Smetanu dejte do rendlíku a zahřejte na mírném ohni. Stáhněte z kamen a vsypte nasekanou čokoládu. Míchejte tak dlouho, až se vytvoří hladká emulze. Za občasného míchání nechte vychladnout a částečně zhoustnout. Řezy položte na mřížku a rovnoměrně polijte čokoládovou polevou. Po stranách můžete uhladit nožem. Poleva by při nalévání na moučník měla být vždy studená.
9
Ozdobte dle vlastní fantazie. Já jsem z odřezků udělala kuličky a obalila v mletých piškotech. Řezy je dobré nechat před servírováním alespoň den rozležet.
