Chleboví šnečci s rajčaty a bazalkou


Spread the love

 

Mladý slovenský kuchař a bývalý spolupracovník Jamieho Olivera, takto ve zkratce by se dal charakterizovat Marcel Ihnačák, jehož jméno jistě nemusím představovat, a který je autorem níže uvedeného receptu. Kniha, ze které tento recept pochází, a která je navíc doplněná o krásné celostránkové fotografie, jistě nadchne všechny přiznivce moderní kuchyně.

Na chlebové šnečky s račaty a bazalkou potřebujeme :

  • 400 g hladké mouky 00
  • 200 g hrubé mouky
  • 1 lžička soli
  • 400 ml vlažné vody
  • 20 g droždí

 

Na povrch :

  • 150 g loupaných nasekaných rajčat z konzervy
  • lístky z 1 svazku bazalky, nasekané
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • olivový olej na pokapání

 

Troubu předehřejeme na 240 stupňů Celsia. Do velké mísy dáme všechny ingredience na těsto a uhněteme elastické těsto. Přikryjeme ho utěrkou a necháme asi 30 minut kynout na teplém místě. Vykynuté těsto dáme na pomoučenou pracovní desku a vyválíme plát silný 5 mm. Nakrájíme ho na pruhy široké 10 cm. Tyto pásy potřeme rajčaty, posypeme bazalkou, solí a pepřem. Potom je svineme po délce na dlouhý váleček a nakrájíme na rolky silné 3 cm.

Rolky narovnáme na plech vytřený olejem a vysypaný moukou. Přikryjeme je utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme na teplém místě kynout asi 45 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Nakynuté rolky potom vložíme do trouby a pečeme asi 12 minut dozlatova. Po upečení je pokapeme olivovým olejem a necháme vychladnout.

S výjimkou olivového oleje je to stejné těsto jako na focacciu.