Mladý slovenský kuchař a bývalý spolupracovník Jamieho Olivera, takto ve zkratce by se dal charakterizovat Marcel Ihnačák, jehož jméno jistě nemusím představovat, a který je autorem níže uvedeného receptu. Kniha, ze které tento recept pochází, a která je navíc doplněná o krásné celostránkové fotografie, jistě nadchne všechny přiznivce moderní kuchyně.
Na chlebové šnečky s račaty a bazalkou potřebujeme :
- 400 g hladké mouky 00
- 200 g hrubé mouky
- 1 lžička soli
- 400 ml vlažné vody
- 20 g droždí
Na povrch :
- 150 g loupaných nasekaných rajčat z konzervy
- lístky z 1 svazku bazalky, nasekané
- sůl a čerstvě mletý pepř
- olivový olej na pokapání
Troubu předehřejeme na 240 stupňů Celsia. Do velké mísy dáme všechny ingredience na těsto a uhněteme elastické těsto. Přikryjeme ho utěrkou a necháme asi 30 minut kynout na teplém místě. Vykynuté těsto dáme na pomoučenou pracovní desku a vyválíme plát silný 5 mm. Nakrájíme ho na pruhy široké 10 cm. Tyto pásy potřeme rajčaty, posypeme bazalkou, solí a pepřem. Potom je svineme po délce na dlouhý váleček a nakrájíme na rolky silné 3 cm.
Rolky narovnáme na plech vytřený olejem a vysypaný moukou. Přikryjeme je utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme na teplém místě kynout asi 45 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Nakynuté rolky potom vložíme do trouby a pečeme asi 12 minut dozlatova. Po upečení je pokapeme olivovým olejem a necháme vychladnout.
S výjimkou olivového oleje je to stejné těsto jako na focacciu.
