Briošky z listového těsta


Spread the love

Aby byl recept úspěšný, je třeba odměřit a připravit si ingredience ještě před jeho začátkem. Musíte také dodržet dobu a teplotu vaření, proto postupujte krok za krokem podle níže popsaných kroků.

Ingredience na 12 jednotlivých briošek:

– 500 g mouky T45
– 50 g cukru
– 10 g soli
– 20 g pekařského droždí
– 150 g vlažného mléka
– 3 vejce
– 200 g másla
– sirup (20 g cukru + 20 g vody)
-1 žloutek + 1 lžička mléka do hněda

Příprava:

Do mísy kuchyňského robotu nasypeme mouku, cukr a sůl a hákem rozmixujeme.

Poté ve vlažném mléce rozpustíme droždí a přilijeme k mouce.

Nakonec přidejte vejce a těsto zpracovávejte 8/10 minut při střední rychlosti.

Těsto se pak bude odlepovat od stěn a vytvoří mírně pevnou kouli.

Těsto vložte do lehce pomoučené salátové mísy, několikrát ho zabalte a poté ho dejte na 2 hodiny do lednice.

Nejlepší je nechat temperu přes noc v chladu.

Z lednice ji vyjměte 2 hodiny před použitím, aby měla čas trochu změknout.

Druhý den těsto vyjměte z lednice a rukou propracujte, abyste vyhnali přítomné malé vzduchové bublinky (odpařte), a poté opět vytvarujte kouli.

Těsto lehce nařízněte tak, že do něj ostřím nože nakreslíte kříž. Upozorňujeme, že jednotlivé části nesmí vyčnívat.

Znovu ho natáhněte a dejte na 15 minut do chladničky.

Mezitím mezi dvěma listy pečicího papíru válečkem zpracujte máslo, abyste získali čtverec o rozměrech 15 x 15 cm.

Vyjměte těsto z chladničky a pak na čtyři špičky poklepejte válečkem, aby se zploštily.

Těsto rozválejte, přičemž zachovejte jeho křížový tvar a dbejte na to, abyste ve střední části nechali trochu větší tloušťku.

Do středu položte čtverec másla.

Přeložte čtyři pruhy přes máslo, aby se zcela zachytilo a zároveň si zachovalo čtvercový tvar.

Poté těsto otočte a umístěte pod něj líc se sváry.

Těsto rozválejte na dlouhý obdélník, který by měl být třikrát delší než jeho šířka (20 x 60), a poté těsto otočte o 1/4 otáčky proti směru hodinových ručiček.

Udělejte první kolo (které bude jednoduché) tak, že těsto přeložíte na tři části: levý konec směrem ke středu, pak pravý konec přes něj.

Těsto zafóliujte a dejte na 1 hodinu do chladničky.

Poté těsto vyjměte z chladničky a vytvořte druhé kolo (které bude dvojité), přičemž konce obou stran přeložte směrem ke středu (aniž by se překrývaly), pak jeden na druhý jako peněženku .

Poté těsto zafóliujeme a opět vložíme na 1 hodinu do chladničky.

Připravte si dortovou formu tak, že ji vyložíte pečicím papírem, nebo použijte malá jednotlivá kolečka s formičkami z pečicího papíru.

Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 30 x 50 cm, poté povrch posypte moučkovým cukrem a na spodním okraji nechte 5 cm dlouhý pruh prázdný.

Přejeďte válečkem po moučkovém cukru a přitlačte ho, aby se zatlačil a přilnul k těstu.

Prázdný pruh potřete štětcem sirupem.

Obdélník srolujte podélně do tvaru klobásy a začněte nahoře, aby se utěsnil sirupem.

Klobásu nakrájejte na 12 stejně velkých dílů, které vložte do formiček na muffiny a položte je dobře nakrojenou stranou nahoru.

Přikryjte utěrkou a nechte stát 1 h30 při pokojové teplotě.

Sirup připravíme tak, že v malém hrnci zahřejeme vodu a cukr a jednu až dvě minuty povaříme.

Uchovávejte při pokojové teplotě pro studené použití.

Předehřejte troubu na 180 °C.

Briošky opečeme a poté pečeme při 160 °C po dobu 30/40 minut pečení v závislosti na velikosti forem.

Briošky by měly být na povrchu zlatohnědé a uvnitř poctivě upečené.

Vyjměte briošky z trouby a pomocí štětce je potřete zbytkem sirupu.

Vychutnejte si ji vlažnou (je prostě vynikající!).