Aby byl recept úspěšný, je třeba odměřit a připravit si ingredience ještě před jeho začátkem. Musíte také dodržet dobu a teplotu vaření, proto postupujte krok za krokem podle níže popsaných kroků.
Ingredience na 12 jednotlivých briošek:
– 500 g mouky T45
– 50 g cukru
– 10 g soli
– 20 g pekařského droždí
– 150 g vlažného mléka
– 3 vejce
– 200 g másla
– sirup (20 g cukru + 20 g vody)
-1 žloutek + 1 lžička mléka do hněda
Příprava:
Do mísy kuchyňského robotu nasypeme mouku, cukr a sůl a hákem rozmixujeme.
Poté ve vlažném mléce rozpustíme droždí a přilijeme k mouce.
Nakonec přidejte vejce a těsto zpracovávejte 8/10 minut při střední rychlosti.
Těsto se pak bude odlepovat od stěn a vytvoří mírně pevnou kouli.
Těsto vložte do lehce pomoučené salátové mísy, několikrát ho zabalte a poté ho dejte na 2 hodiny do lednice.
Nejlepší je nechat temperu přes noc v chladu.
Z lednice ji vyjměte 2 hodiny před použitím, aby měla čas trochu změknout.
Druhý den těsto vyjměte z lednice a rukou propracujte, abyste vyhnali přítomné malé vzduchové bublinky (odpařte), a poté opět vytvarujte kouli.
Těsto lehce nařízněte tak, že do něj ostřím nože nakreslíte kříž. Upozorňujeme, že jednotlivé části nesmí vyčnívat.
Znovu ho natáhněte a dejte na 15 minut do chladničky.
Mezitím mezi dvěma listy pečicího papíru válečkem zpracujte máslo, abyste získali čtverec o rozměrech 15 x 15 cm.
Vyjměte těsto z chladničky a pak na čtyři špičky poklepejte válečkem, aby se zploštily.
Těsto rozválejte, přičemž zachovejte jeho křížový tvar a dbejte na to, abyste ve střední části nechali trochu větší tloušťku.
Do středu položte čtverec másla.
Přeložte čtyři pruhy přes máslo, aby se zcela zachytilo a zároveň si zachovalo čtvercový tvar.
Poté těsto otočte a umístěte pod něj líc se sváry.
Těsto rozválejte na dlouhý obdélník, který by měl být třikrát delší než jeho šířka (20 x 60), a poté těsto otočte o 1/4 otáčky proti směru hodinových ručiček.
Udělejte první kolo (které bude jednoduché) tak, že těsto přeložíte na tři části: levý konec směrem ke středu, pak pravý konec přes něj.
Těsto zafóliujte a dejte na 1 hodinu do chladničky.
Poté těsto vyjměte z chladničky a vytvořte druhé kolo (které bude dvojité), přičemž konce obou stran přeložte směrem ke středu (aniž by se překrývaly), pak jeden na druhý jako peněženku .
Poté těsto zafóliujeme a opět vložíme na 1 hodinu do chladničky.
Připravte si dortovou formu tak, že ji vyložíte pečicím papírem, nebo použijte malá jednotlivá kolečka s formičkami z pečicího papíru.
Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 30 x 50 cm, poté povrch posypte moučkovým cukrem a na spodním okraji nechte 5 cm dlouhý pruh prázdný.
Přejeďte válečkem po moučkovém cukru a přitlačte ho, aby se zatlačil a přilnul k těstu.
Prázdný pruh potřete štětcem sirupem.
Obdélník srolujte podélně do tvaru klobásy a začněte nahoře, aby se utěsnil sirupem.
Klobásu nakrájejte na 12 stejně velkých dílů, které vložte do formiček na muffiny a položte je dobře nakrojenou stranou nahoru.
Přikryjte utěrkou a nechte stát 1 h30 při pokojové teplotě.
Sirup připravíme tak, že v malém hrnci zahřejeme vodu a cukr a jednu až dvě minuty povaříme.
Uchovávejte při pokojové teplotě pro studené použití.
Předehřejte troubu na 180 °C.
Briošky opečeme a poté pečeme při 160 °C po dobu 30/40 minut pečení v závislosti na velikosti forem.
Briošky by měly být na povrchu zlatohnědé a uvnitř poctivě upečené.
Vyjměte briošky z trouby a pomocí štětce je potřete zbytkem sirupu.
Vychutnejte si ji vlažnou (je prostě vynikající!).
