Aby byl recept úspěšný, je třeba odměřit suroviny a připravit si je před začátkem přípravy.
Musíte také dodržet dobu a teplotu vaření, proto postupujte krok za krokem podle níže popsaných pokynů.
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření: 130 min
Ingredience pro 6 osob:
Potřebné ingredience: 1 bouquet garni
1 100 kg telecího masa
60 g másla
3 plátky mrkve
3 svazky chřestu
450 g pařížských žampionů
Citron
50 cl crème fraîche
1 cibule
2 pórky
3 polévkové lžíce mouky
1 vejce
Hrubá sůl
Voda
Příprava: Pórek a cibuli nakrájejte na kousky:
Vložte maso nakrájené na kousky do hrnce, přidejte sůl a bouquet garni.
Omyjte mrkev a pórek a nakrájejte je spolu s cibulí na kolečka.
Přidejte mrkev, pórek a cibuli do hrnce.
Vše zalijte studenou vodou a pak vařte.
Nechte na ohni 1 hodinu a 50 minut.
Špičky chřestu nakrájejte, oloupejte a opláchněte.
Houby omyjte a poté je oloupejte.
Na pánev přidejte máslo, poté chřest a houby.
Vymačkejte citron a sbírejte jeho šťávu.
Hrnec zalijte citronovou šťávou.
Z masa odeberte vývar a poté jej přefiltrujte, abyste odstranili cibuli a bouquet garni.
Maso a zeleninu vložte do misky.
V hrnci na mírném ohni rozšlehejte mouku s trochou másla, abyste získali jíšku.
Do hrnce přidejte masový vývar a poté jej za stálého šlehání přiveďte k varu.
Během této doby rozbijte vejce a ponechte si pouze žloutek.
Přidejte ho do mísy se zakysanou smetanou a poté vše rozšlehejte.
Do mísy vmíchejte jíšku a poté promíchejte.
Do hrnce vraťte maso a zeleninu a poté přilijte omáčku.
Za stálého míchání nechte 15 minut na ohni.
